校歌
本校校歌於1977年2月啟用，由當時校長辛文炳先生作詞，其妹妹名聲樂家辛永秀女士作曲，旋律柔美，輕快活潑，簡潔有力，充分展現南臺科技大學的朝氣與青春氣息，尤令人有如沐春風之感，節奏由輕吟淺唱以至明朗雄渾，象徵本校匯百川以成江河。歌詞淺白，涵義深遠。
歌詞/注解
赤崁城邊，樂育英才。(本校的位置及任務) 造福社會，建設國家。(創校目標)
學術技術都發揚，(教育內容)
春風化雨滿天下。(本校之成就：畢業生佈滿各階層)
南臺！南臺！您的氣勢磅礡。(歌頌本校規模雄偉，氣魄十足)
南臺！南臺！您的光芒四射。(歌頌本校前途遠大，成就非凡)
學術技術都發揚，(教育內容)
春風化雨滿天下。(本校之成就：畢業生佈滿各階層)
南臺！南臺！您的氣勢磅礡。(歌頌本校規模雄偉，氣魄十足)
南臺！南臺！您的光芒四射。(歌頌本校前途遠大，成就非凡)
作者簡介
辛文炳 ，曾任台南市長、第一屆第一、二次增額立法委員，也是南臺的首任校長。受過完整日式教育的他，做事認真負責，以信義誠實為自己的行事風格。晚年致力於教育建設，為南臺付出極多。
辛永秀 ，青年時期負笈東瀛，先後卒業於武藏野音樂大學聲樂系及專攻科研究所。1970年代表我國參加國際「蝴蝶夫人」歌劇演唱比賽獲第五名，成為首位獲此殊榮的亞裔歌唱家，自此後揚名國際展開歌劇生涯。歷年來多次受邀擔任義大利、匈牙利以及東南亞聲樂比賽評審。多年來除致力教學外，仍不斷在各地演唱與製作策劃，甚為活躍 。
辛永秀 ，青年時期負笈東瀛，先後卒業於武藏野音樂大學聲樂系及專攻科研究所。1970年代表我國參加國際「蝴蝶夫人」歌劇演唱比賽獲第五名，成為首位獲此殊榮的亞裔歌唱家，自此後揚名國際展開歌劇生涯。歷年來多次受邀擔任義大利、匈牙利以及東南亞聲樂比賽評審。多年來除致力教學外，仍不斷在各地演唱與製作策劃，甚為活躍 。